Eccellenze di Gusto


PREMIO CRUDI IN ITALIA 2022

PREMIO NAZIONALE PRODOTTI DEL CASEARIO A LATTE CRUDO

Dal 2016 l' Associazione Cuochi Alta Etruria organizza la manifestazione che racchiude eventi che prevedono la valorizzazione delle eccellenze agroalimentari, della cultura della tavola, dell’ambiente.

Tempi e luoghi di realizzazione:
L‘iniziativa 2022 per la quale i lavori di organizzazione sono iniziati a dicembre 2021, trova la sua realizzazione pubblica in due giornate distinte, ovvero:

  • Crudi in Italia Premio nazionale de caseario a latte crudo, Asciano, 03 Dicembre 2022



Gli eventi sono così strutturati:
• realizzazione di un Convegno dedicato le eccellenze nazionali;
• attribuzione dei premi premiazione;
• realizzazione di buffet dedicati e dimostrazioni pratiche
• A quanto sopra esposto, l’edizione 2021 ha visto l’introduzione di 2 innovazioni che saranno riproposte ed ampliate per l’edizione 2022



Inoltre l’edizione 2022 vedrà la realizzazione della rassegna gastro-eno-alimentare


Gusto Antico


in collaborazione con Associazioni Italiane Cuochi Riunite ACIR e aperta al pubblico


Finalità:
→ Valorizzare i prodotti delle filiere oggetto di valutazione
→ Valorizzare la filiera di produzione
→ Valorizzare il tema della qualità del territorio per la realizzazione di prodotti di eccellenza
→ Valorizzare la Tradizione della tavola legata alla Cultura dell’agroalimentare
→ Rendere visibile l’assiduo lavoro svolto dagli operatori per la realizzazione del prodotto
→ Evidenziare il legame tra ambiente-allevamento-nutrizione
→ Evidenziare l’interazione tra prodotti di qualità e sana alimentazione
→ Puntualizzare le possibilità offerte dai prodotti di qualità nei confronti delle intolleranze alimentari
→ Stimolare l’incremento del mercato dei prodotti d’eccellenza
→ Stimolare l’apertura di nuovi mercati, anche internazionali, per i prodotti che oltre ai benefici diretti derivanti dalla vendita, si configurano come volano del turismo gastronomico.



Relatori convegno 2022

Professor Duccio Cavalieri Ordinario di Microbiologia Università degli Studi di Firenze I microorganismi del latte crudo, conosciamo questi piccoli amici
Mario Pace Presidente di ARCA Cultura Cibo Ambiente
Antonella Lomonaco Autrice Mutatis Mutandis Viaggio alla Ricerca delle tradizioni culinarie
Dottoressa Irene Dal Ciondolo Nutrizionista USL Nord Est Toscana
Angelo Mazzi Governatore Venerabile Compagnia de Quochi La tavola da Dante a Caterina De’ Medici
Claudio La Mattina produttore Gusto Toscano nel mondo


Programma

Asciano Museo Palazzo Corboli
03 Dicembre 2022

ore 10.00
Cerimonia di apertura di “Crudi in Italia” Premio nazionale de caseario a latte crudo
ore 10.30
Convegno dibattito
"Alimentazione e Benessere" il cibo come comunità
ore 12.30
Cerimonia di attribuzione dei riconoscimenti
A seguire
Degustazione delle Eccellenze
Pranzo conviviale
ore 20.00
Cena di Gala “I Piaceri del Latte”

REGOLAMENTO


Per iscriversi potete inviare una mail all'indirizzo crudiinitalia@cuochialtaetruria.it o cliccare QUI entro il 22 SETTEMBRE 2022.

I campioni dovranno pervenire tra il 25 e il 28 SETTEMBRE 2022 presso la nostra sede all’indirizzo:
Associazione Cuochi Alta Etruria
Via San Francesco n°10
53041 Asciano(SI)

Per eventuali delucidazioni scrivere a crudiinitalia@cuochialtaetruria.it o chiamare il numero 391 1594806
Sono coinvolti partner del food service, ristoratori ed esercenti di tutta Italia.



Articolo 1
La partecipazione al Premio Crudi in Italia è gratuita ed è ufficializzata con il ricevimento della domanda di adesione.

Articolo 2
Per essere ammessi al Premio i pecorini o gli altri prodotti caseari devono:
- essere prodotti a latte crudo;
- essere presentati da produttori e trasformatori diretti, caseifici (ritiro di latte da più produttori), aziende di stagionatura, in regola con la normativa igienico sanitaria vigente.

Articolo 3
Possono essere iscritti al Premio al massimo 3 (tre) campioni dello stesso prodotto per ogni categoria e ogni concorrente non potrà partecipare con più di 12 (dodici) campioni in totale. I campioni devono essere consegnati all’interno di imballi in cartone o polistirolo, separati per tipologia di formaggio. La pezzatura di ogni campione non deve essere inferiore ai 700 grammi.

Articolo 4
Sulla base delle caratteristiche indicate nella domanda di partecipazione del prodotto caseario, sarà assegnato per omogeneità alla categoria di appartenenza, a discrezione insindacabile della giuria. Tutti i campioni valutati dalla giuria specializzata saranno contrassegnati da un codice numerico e resi anonimi ai giurati.

Articolo 5
I componenti la giuria sono individuati tra assaggiatori qualificati. La giuria valuta i campioni di formaggio utilizzando apposite schede di analisi sensoriale. La valutazione della giuria è insindacabile.

Articolo 6
In caso di premiazione, è obbligatoria la presentazione di due campioni integri. Uno dimostrativo da esposizione e l’altro per degustazione diretta.

Articolo 7
L’organizzazione del Premio Crudi in Italia si riserva di apportare al regolamento le modifiche o le aggiunte che riterrà opportune per la migliore riuscita dell’iniziativa.



I costi di trasporto sono a carico dei partecipanti.
I campioni inviati non saranno restituiti.

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Mungitura:

Alimentazione allevamento

Pascolo (%)
Fieno (%)
Insilati (%)

Produzione latte

Propria (%)
Acquisto (%)
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Enzimi Caglio*:

Data di produzione*:

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  3. la lettura, approvazione e accettazione del Regolamento del “I Crudi in Italia”
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